本文摘要：每到年底，小我私家和组织都有一个牢固行动：年终总结。总结已往一年的得失，展望新一年的计划。今天，餐见君就把大龙燚、香天下、蜀大侠3大暖锅品牌首创人的年终总结分享给你，看看已往一年他们的所感所得，希望对你有所启发。 （其它暖锅品牌的年终总结会陆续推出）第 718 期文：小倩 田果刘文杰大龙燚总裁“接纳爆品战略，提升毛利”“顺应康健趋势，推牛骨鸳鸯锅大卖” 1 “外卖+商贸+爆品”是驱动增长的三驾马车其实在最开始我想用“难”作为年度关键词，因为疫情突袭让大家都挺难的。

每到年底，小我私家和组织都有一个牢固行动：年终总结。总结已往一年的得失，展望新一年的计划。今天，餐见君就把大龙燚、香天下、蜀大侠3大暖锅品牌首创人的年终总结分享给你，看看已往一年他们的所感所得，希望对你有所启发。

（其它暖锅品牌的年终总结会陆续推出）第 718 期文：小倩 田果刘文杰大龙燚总裁“接纳爆品战略，提升毛利”“顺应康健趋势，推牛骨鸳鸯锅大卖” 1 “外卖+商贸+爆品”是驱动增长的三驾马车其实在最开始我想用“难”作为年度关键词，因为疫情突袭让大家都挺难的。但最终选择了“变”，也是因为在疫情的时候，我们努力地去变化，最终取得了不错的结果:第一，外卖。

大龙燚外卖中心建立于2015年，一直连续运营。随着黑天鹅事件的到来，反而让外卖成了公司很是盈利的项目。

也正是因为之前多元化的生长，二月份在所有门店都关闭的情况下，外卖靠近600%的增长，救活了公司。第二，商贸公司。商贸公司是2014年建立的部门，主要谋划预包装产物,从之前的15个sku酿成了到今年靠近100个sku。

也是在疫情期间，通过团队的努力，它逾越了团体其他所有品牌的销售量。同时自己的销售同比增长了靠近300%。第三，爆品战略，提高毛利。

疫情事后，我们努力想措施提高毛利，好比接纳了爆品战略。到年底统计时，直营中心的利润比去年还高。这也是今年最有成就感的一件事。以菜单调整为例，之前没有一款菜品高于30元，今年我们做出了几款爆品，好比安格斯肥牛系列，价钱基本上都设置为88元左右，但深得主顾喜爱。

这个效果也说明，大龙燚的主顾明白高品质食材，愿意为其买单。所以说，对于餐饮人，只要爱学习，善于思考变化，不管在什么情况下都能赢！ 2 康健养生是趋势，牛骨鸳鸯锅销量增5倍这次疫情，带给我的最大感受就是，主顾开始更多地关注康健、食安的问题。举一个案例，好比大龙燚的口号是“大龙燚，中国辣”，以“辣”作为特色。

可是疫情之后，在康健暖锅和养生暖锅成为大趋势的配景下，我们选派采购、选品、厨政、品控四大部门精英同伴远赴内蒙，优选高品质的牛羊肉。同时将清汤和红汤融合，增加了内蒙牛骨汤锅。开始售卖之后，我们可以看到鸳鸯锅整体的销量增加了5倍。

不管是现场锅底回访，或者是公共点评的评价，各个年事段的主顾都很喜欢，许多主顾也从最开始的尝鲜转化为复购。也就是说，暖锅品类要越发注重康健。公司今年接纳了一些营销方式，好比说地推、异业同盟互助等。

有些乐成了，有些没乐成，有些可能还做得不够深入。虽然我们经常会踩坑，可是从不逃避踩坑，只有不停的去试才知道是否正确。究竟只有勇敢实验了之后，才可以找到自己合适的那条路。

朱全香天下暖锅首创人“麻辣暖锅成本高利润低，越来越难做”“暖锅+酒水”是生长时机点 1 开创网红菜市场暖锅，探索第二增长我的年度关键字是“忙”，今年实在太忙了。履历了疫情，新餐饮时代来临，我们企业要转型，一直在思考、研发新的工具，做了许多文创项目。

我们的火车餐厅在全国发酵了，现在每个都会都在落地。还好比说革新网红菜市场，现在成都所有的菜市场，基本都是我们在革新。

今年最有成就感的事也是这个。让原本斑驳破旧的菜市场，变为集种种潮水元素的另类空间，必将成为年轻人们的打卡圣地。而且这也切合国家的都会生长战略。△ 苏州网红双塔菜市场同时，这种新模式也变相砍掉了餐饮运营的两大支出：房租成本和装修成本。

投资方计划设计装修好，餐饮店只用入驻就行了，后期成本就只用给（投资）运营方销售提成。2 “暖锅+酒水”是生长时机点今年我感受到最强烈的的行业变化，酒水增长幅度很大。

疫情期，大家都憋在家里两三个月没见，一晤面肯定得喝酒叙叙旧啊。而且今年整体经济情况欠好，借酒消愁的也更多了。

今年只要能喝酒的地方，生意都很好，好比说酒吧、唱吧，以酒文化为产物焦点或者主题的项目，今年都赚了钱。我们也做了暖锅和酒的联合，好比增加调制酒鸡尾酒；推出香槟暖锅，搞了很多多少名堂。3 麻辣锅不如清汤锅有前景关于品类变化，今年我看到不少暖锅细分品类冒头，好比烧菜暖锅，鸭掌暖锅、牛杂暖锅等，但能不能起势，就看有没有人挑大梁，有没有引领者泛起。

就像卤味暖锅，很早就有了，可是贤合庄把它发扬光大了，做成了一种盛行。另外一点就是，麻辣暖锅越来越难做，因为成本太高，好比毛肚、鸭肠等成本高，但在消费者心里，就是下水，自制货。腰花100多一斤，你卖给消费者卖几多？当一个行业的利润空间太低，人都不愿往里跳了，也就没太大生长空间了。就拿海底捞来说，人均98元，已经算是中高端暖锅了，净利才10%，中小餐企可想而知了。

加上消费者对重油的排挤，清汤锅的生长势头向好。江侠蜀大侠暖锅首创人“营收、财政、营销、主顾等统统数字化” “站在主顾的角度看企业生长”2020年对于蜀大侠来说，是全新的一年，也是革新的一年，所以我们的年度关键词是“新”。新的门店，新的VI，新的侠宝形象，新的菜品，新的玩法......△ 蜀大侠开出第一家户外园林暖锅门店面临消费升级和行业变迁，谈谈今年的收获和对趋势预判，从治理、产物、转型等方面，共总结为以下4点： 1 修炼内功，久远生长这是我最深的感慨。

求生长，求厘革，求创新，其实一直以来都是每个企业不停前进的偏向。但明白内部修炼，实时调整和取舍才是康健的企业状态。

2020年，蜀大侠用严格的尺度，对内部员工的职业素养举行整体的培训和提高，对公司内部结构举行深度优化，为的是练好内功，让品牌更久远的生长。2 站在主顾角度看企业生长企业体贴的是产物、利润等，主顾体贴的则是体验。

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