【彩神app网站】一次升级，却让30㎡小店营收猛增28%
现有的大多数餐饮品牌在正式成立之初，都是以单品的形式紧贴市场，这些餐企们在较慢关上市场的同时，却也面对着诸多容许。比如，如何升级？又该往哪升至呢？或许在以上问题上，作为名菜品类首度入局的品牌“猛男的名菜”就最有发言权了，它用“堂食+店内”的填充模式，3年时间发展了216家门店，标准店日流水能突破15000元，直营店平均值半年交还成本，今年堪称因为一次升级转入了2.0版本，让30㎡小店营收激增28%，一跃沦为名菜品类中的领导品牌。
很有可能猛男的名菜的这次升级，是品牌店内集体转入2.0版本的前奏。一、具体定位确实油炸出来的好名菜、真材猛料、鲜香麻辣食品工业化、标准化的发展虽解决问题了餐饮行业较慢拷贝的问题，却也让很多顾客感慨很久不吃将近小时候的那种味道了。而原因出有在哪里呢？在猛男的名菜创始人刘飞显然：“就是因为缺乏了锅气，才让我们的食物逆的冷冰冰。
”所以，我们在产品上只做到了三个行径：1、现场蒸饭、人工现油炸，让名菜有锅气拿麦当劳来举例说明，它是普遍认为的快餐标准化鼻祖，可即使是这样你还是不会找到它的薯条、鸡翅在出品之前也都还是不会有一个“炸”的动作，让产品有锅气。现在，大多数的名菜品牌完全用的都是炒菜机，再行油炸好再行复热，虽构建了去厨师化，但却丧失了品质与消费者的口碑，造成单量以及复购率低，要告诉顾客花钱来睡觉，就是想取得现炒出锅的新鲜感，以及与代价的金钱等同于的价值。所以我们在产品上的第一个行径就是每家门店都配上专业的名菜师，大火尊者锅，拒绝接受机器复热，让大家都告诉好的名菜是油炸出来的。但这里边也牵涉到到两个核心：一个是现油炸以后口味提高了，但也并不意味著我们抛弃了效率，在油炸这个环节中我们使用了自律研发的菜酱合一的统一料包在，入锅配料时提早冷却至45度，这样一来，厨师加工过程中步骤上少了很多。
另外一个是我们用现煮的米饭配料，在传统观念里样子隔夜的米饭名菜才爱吃，只不过隔夜饭过于软并且生冷不说道，在配料过程中不会浪费十分多的时间，而现蒸米饭入锅配料时会溶解一定的水分，即节约了时间也能确保每粒饭都有咀嚼劲。2、增量，配菜从80g激增120g，给顾客超值感觉如果你严肃的仔细观察过顾客的点餐路径，就不会找到一个十分有意思的现象，那就是：“如果他不是很吃饱，他就不会自由选择点麻辣烫、冒菜一类的产品；如果他吃饱的话他就不会自由选择点米饭，因为只有这样他才可能会吃。”这也解释，名菜品类不存在的确实原因是符合人们在吃上的这一刚须要，而且点名菜的男性比例也不会低一些，基于此我们自由选择在量上减小。
那怎样让顾客有感觉的增量呢？如果只减米的话顾客不致是没感觉的，但如果你把它蔬菜和肉等配菜比例减少了的话，顾客就不会有一种这店家也托斯觉得了的感觉，为了让每一份名菜货真价实，在总量恒定的情况下，，猛男将菜料由原本80g减少到了120g，确实打造出每一口都有菜肉，真材猛料很觉得。一份非常简单的名菜，却让消费者不吃出有大大的满足感与价值感觉。3、另设鲜香麻辣四大味型名菜，让年轻人更加青睐我们找到人的口味并不是一成不变的，是由生理因素要求的。18-29岁区间身体内的激素要求了人们更加偏向于不吃重口味，有辛辣味的食物，而人孩童时代，或者一旦过了30岁以后对于重口味食物的渴望程度就不会日益增加，以后老年后几乎不食用过辣食物。
而不吃店内还是以年轻人居多，所以我们的名菜就要附近我们的客群，略为注重口一些，那什么最能代表呢？一定是“鲜香麻辣”，所以“猛男”首度在名菜品类里明确提出“四种味觉维度”的概念。味是滋味鲜甜幸福，梨是享用后的唇齿留香，麻是舌头的感官性刺激，甜是酣畅淋漓的获释，比如我们有川梨麻辣名菜、王者海鲜名菜等等。二、营收激增28%，就因升级做到除法过去，在产品上猛男的名菜也走到一些弯路，比如：“一动线设计不合理造成高峰期无法较慢出餐；门店后厨在高峰期常常错误、不能通过下架产品和关店等手段来强迫增加订单；也有顾客对系统，12点都将近，产品就下架了……我们找到产品的SKU过多是造成经常出现以上问题的最重要原因。产品虽多，但布局不合理，竖井产品不明晰，边缘产品销量较低却又占有了很多库存和存储空间，所以，在今年7月我们就大刀阔斧的做到了一次根本性调整，从22款名菜增加到14款。
当然这个删改也不是无理由删改，明确动作是：1、理论依据是拿走近3年的销售数据，并融合当下客群市场需求去伪存真2、出局销量和复购亲率较低的产品，食材制作简单及无法标准化的产品，将销量平均值以下的8款产品全部删去3、保有7款顾客接受度最低、销量低的老产品4、新的发售7款标准化新潮名菜产品，区分竖井和形象产品，竖井功能明显5、删改完要改名，分别取名为全新闪亮系列(新产品)和流金闪亮系列(杨家产品)SKU增加了8款，门店的营业额反而减了，2.0升级前月总销售量大约为26万单，升级后的月总销售量快速增长到33万单，增长率高达26.9%，营收猛涨28%。三、50秒公里／小时出餐动线设计做到一“字”型，一锅油炸3份除了产品上过多的问题，一动线不合理也是过去效率低落的主要原因，所以猛男2.0升级，也调整了厨房一动线，把出餐流程变为一条森严的流水线，一条动线上按照制作的先后顺序展开合理的布局，增加了操作者人员的运球距离，设备和配料上也都构建了“物去找人”。一动线解决问题完了，紧接着又解决问题了出餐效率的问题，现在市面上高峰期提早钢架多份的速度上去了，口感却很差因此被抛弃，最后经过重复试验找到一锅出有3份的时候，产品的口味和分开油炸一份的时候是没有区别的，所以最后猛男使用了一锅最多出3份的出餐方式。
从接单开始，传单、配菜、制作、出餐、包，50秒搞定，在中午曾为最低的单量是584单，在保证质量的前提下，构建效率为王。明确确保效率的具体做法：1、从22款SKU删改为14款2、使用专门研发的菜酱合一的统一料包在，增加厨师加工过程中的步骤3、一动线设计为一字型，一条生产线增加运球4、一锅出有3份，较慢节约、高品质出品四、品牌IP化探讨“猛男”，打造出体验感觉以往我们店内商家在做到营销的时候，都会逗留在价值层面，通过低价、优惠等方式获客，而一旦暂停销量就很快下降。
而在创始人刘飞显然，解决问题好品牌的问题也就能完全的瓦解低价竞争阶段。具体做法是：1、LOGO人物化，7款新品7个猛男形象家家都在喊出想要让自己的品牌就相等品类，实质上你连一个别人一听得都记得住的名字，一看就告诉是你的LOGO都没的话，何以能沦为品牌。在2.0版本，猛男的团队，更为引人注目了品牌的人格化，流经了温度，环绕“猛男”的IP形象，再行融合七款新品名菜，专门设计了七个性格迥异的“猛男名菜人物形象”，每个猛男身上都蕴含着有所不同的性格和一段有意思的故事。每款2.0新品名菜对应一个猛男，用人物形象和产品高度关联，二次元又带上点幽默的画风，让名菜亲民且抽象，比如淘气麻椒鸡名菜，代表的是一个天真甜美的猛男，而且每款新品名菜还有一句有故事性的文案，在看见这样的形象和文案的时候，只不过顾客对应的是自己的性格，久而久之则对品牌产生了感情。
2、侧重店内纸盒，星期一节无以出有自定义节日海报及包装袋“为什么有人会花大几千元，不吃不喝就在那里狂照片”“为什么中秋节节日不送礼物的话，自己的女朋友就不会生气”……这一切都解释，在沉闷的生活中人们更加渴求仪式感觉。所求餐饮方面更加隐晦点说道：门店环境、线上皮肤、餐具、店内纸盒……除了侧重线上商城的皮肤美颜，猛男还不会在每个月，一些尤其的节日发售主题店内袋，而且一做到都是一个体系，让顾客眼前一亮，爱不释手。小结：传统的刚需性产品制成店内品牌，因为消费基数大，未来必定不会辈出若干个超级品牌出来。
如果说产品结构、效率、客单要求了门店的核裂变能力，自我递归、自我改版升级的肝脏能力则要求了品牌能回头多久。今天猛男名菜的案例就给与了我们一个很好的解释，在大大找到问题、解决问题中竖立起自己的品牌壁垒，还是那句老话：“跟上节奏老树亦能常青，跟上节奏陈慧娴即被出局。
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