本文摘要：2020年注定是个小吃小喝大发作的年份。粉类市场，这一响应刚性需求、吸足趋势红利、努力创新模式的传统品类，进入一个逆势大出击的阶段：身量庞大的巨头抛出吸附资源的大杀器；曾经守旧的品牌蓦地亮出激进的冲锋枪；新兵也黑马跃出，一脱手便亮出千家店的目的。 重新部到腰部，从大佬到新兵，从武器装备到作战线路，粉类市场这片古老平静的品类大陆正变得躁动不安，一场移山填海的新国界划分正在悄然上演。粉类大战：大佬新秀团体开启进击模式粉类是个有着2300年历史、南北通杀的大赛道。

2020年注定是个小吃小喝大发作的年份。粉类市场，这一响应刚性需求、吸足趋势红利、努力创新模式的传统品类，进入一个逆势大出击的阶段：身量庞大的巨头抛出吸附资源的大杀器；曾经守旧的品牌蓦地亮出激进的冲锋枪；新兵也黑马跃出，一脱手便亮出千家店的目的。

重新部到腰部，从大佬到新兵，从武器装备到作战线路，粉类市场这片古老平静的品类大陆正变得躁动不安，一场移山填海的新国界划分正在悄然上演。粉类大战：大佬新秀团体开启进击模式粉类是个有着2300年历史、南北通杀的大赛道。按地域来分，有广西米粉、云南米线、湖南牛肉粉、四川酸辣粉、江西米粉等；按食材分，有米粉/米线、红薯粉、土豆粉等；按特色来分，有川粉、河粉、苕粉、水晶粉等 ；按工艺味型分，则有汤粉、酸辣粉、肥肠粉等纷歧而足。

粉类又是个日用而不知、品类大品牌少的赛道。厚积而薄发，进入2020年，粉类市场出现出一片云水沸腾、空前活跃的情形：1、广西米粉黑马嗦粉佬逆市融资：2020年开年以来，广西米粉占据热度C位，黑马嗦粉佬在餐饮业“百孔千疮”之时，拿到了1000万融资，并在45天内签约40家门店，开启了5年内全国开店3000家店，市值凌驾100亿的计划。

2、李子柒螺蛳粉全球惹火：人民日报与中国风视频网红李子柒互助推出联名款螺蛳粉。4月份，李子柒天猫旗舰店螺蛳粉月销量凌驾100万单，营业额直逼4000万人民币。从2018年至今,李子柒柳州螺蛳粉已逐步占据行业市场一半以上份额,产物远销100多个国家和地域。

螺蛳粉关联食材酸笋、螺蛳、酸豆角、木耳、腐竹等需求量也借势上扬，广西预包装螺蛳粉顺势提出“双百亿”目的，即袋装螺蛳粉产值凌驾100亿元，原质料等隶属工业产值凌驾100亿元。3、湖南米粉头部品牌霸蛮制霸新零售：湖南米粉也不甘示弱，建立6年融资6轮，凭“餐饮+零售”模式估值5亿的代表品牌霸蛮，拥抱直播带货，在薇娅直播间上架不到1分钟,霸蛮米粉半制品零售装就卖出10万多份，500余万元的销售额。据霸蛮公然的销售数据，其销售额80%来自线上。4、云南米线头牌阿香米线推出1元加盟：在26个省份拥有700家直营店，年销18亿元的阿香米线，所在公司何勇团体，在建立20周年之际，推出“1元加盟”计划：阿香米线条约期5年，子牌哚哚米线、剪花娘子、张寨村、煮田麻辣烫条约期3年，期满再凭据届时加盟政策付费，而激力鸡排则为终身制条约。

5、土豆粉大佬姐弟俩5年计划3000家：现在主要在河南市场生长，但已经把店开到纽约的土豆粉一哥姐弟俩，18年的生长之路一直稳重守旧，但今年也把未来5年布店1000家的计划直接调高到了3000家。而且发力供应链，把土豆粉推向暖锅市场，同时结构了“粉号子”等电商零售化产物。种种迹象讲明，粉类赛道迎来了产物创新、模式重做的高光时代。

新兵出击：创业即融资，5年计划3000家粉类市场空前活跃的背后，是后疫情时代餐饮市场正在履历新一轮的版块漂移、格式重组。未来，餐饮行业有生长大时机的品牌，一定是集出品快、口胃多、选择多、性价比高等特征于一体的强势品牌。近期爆出的海底捞疯狂结构快餐赛道，就是餐饮头狼对未来餐饮新大陆发出的征战军号。

粉类新秀“嗦粉佬”启动创业即融资千万，也充实说明，粉类这一土壤丰盛的品类，在市场需求的沃灌下，迎来了新物种降生，大品牌涌现的新时代。嗦粉佬品牌首创人郑子龙表现，自己的愿望是将嗦粉佬打造成“米粉之王”，让全国消费者都能吃到原生态、最好吃的广西米粉。对于未来的计划，嗦粉佬计划在5年内开3000家连锁店，成为餐饮界的“米粉之王”。

今年的目的是100家。从这几天效果来看，今年突破到150家的几率很大。中研网数据显示，2016年中国米粉行业市场规模为910亿元，2017年为937.3亿元，2018年则为960.7亿元，到2025年将靠近1200亿。随着越来越多的地方米粉品牌开始走向全国连锁，以及一些熟悉互联网餐饮的创业者加入，米粉赛道极有可能泛起独角兽企业。

高德舆图数据显示，米粉店数量漫衍Top 5的米粉种类划分为广西米粉、湖南米粉、四川米粉、贵州米粉和江西米粉，其中广西米粉店肆数量占比到达了61.0%，有近12万多家门店。可是排名前五的米粉品牌中，并没有桂林米粉的存在。

桂林米粉仍有较大的市场空间，是一个有品类无品牌的赛道，缺少全国性的连锁品牌。郑子龙告诉记者，他做嗦粉佬，看好的是米粉千亿市场这个大赛道和广西米粉这个占比最大的细分赛道。

他说，现在我国有靠近40%以上的住民把米粉作为主食，米粉市场空间庞大，但传统的米粉市场存在5个方面的痛点：首先，现有的米粉店以伉俪店、加盟店等小店居多，他们多数追求成本最小化、利润最大化，以次充好，食品宁静问题无法保障；其次，米粉行业存在较大的地域差异，较大的地域差限制了供应链的生长，供应链生长的缓慢限制了米粉品牌的生长；第三，现有米粉店多以线下为主，线上运营履历少，打法不熟悉，盈利能力差；第四，米粉市场尤其是广西米粉普遍存在有品类无品牌的现象，缺乏全国性的知名头部品牌；最后，米粉行业整体缺乏传承和创新。缺乏有全面重做能力的人才。郑子龙认为，米粉市场的问题就是创新品牌的时机，特别是进入2020年，疫情的突袭让人们的收入走低，简快餐市场的份额会进一步扩大，米粉市场也迎来一个扩容的新时机。显然，切入米粉市场既要挣脱同质化竞争，又要武装自己一眼被辨识的能力。

嗦粉佬在立项初期，贴上了“广西米粉”、“先品汤，再嗦粉”两个大标签。运营重启：谁也不颠覆，帮助不添乱嗦粉佬，建立于2019年尾，是对62年迈字号品牌“美琪米粉王”的迭代和升级，旨在为消费者提供优质口胃的桂林米粉，并计划建设自己的米粉连锁品牌。美琪米粉王老板赵宇霞表现，选择嗦粉佬，首先是看重这个品牌的高发展性，其次是想对门店做整体升级，其三是郑子龙对餐饮品牌的运营手法也很先进。郑子龙擅长线上运营+快速扩张。

曾乐成操盘过正新鸡排（海内第一万店品牌外卖）、食光品牌（北京一连两年前三名，日均千单、月均万单俱乐部）、节气哥（雄霸各商圈单王）等案例，履历富厚。嗦粉佬上海总店，于5月6日正式开业，上线一周，线上营业额即到达单日万元收益。而且嗦粉佬上海总店以“多、快、好、省、美”的特点在饿了么平台上，快速升至上海静安区米粉米线排行第一。

值得注意的是，嗦粉佬的黑马跃出和以往的新生品牌相比，有三大差别点：首先，从颠覆到帮扶，翻盘式运营收编伉俪店。餐饮行业此前的商业模式大多是线上颠覆线下，而且许多跨界创业。但郑子龙认为，嗦粉佬并非一个颠覆者，而是一个重构者。

对于嗦粉佬今年如何能开出150家店，郑子龙给了3个理由：一是产物和供应链准备到位，支持快速扩张；二是团队磨合到位，执行犀利，时机成熟；三是当前疫情下餐饮行业大量小店生存难题，濒临倒闭，嗦粉佬可以把擅长的数字化运营赋能线下，改善实体店的生存状况，同时扩大规模。郑子龙把这一条总结为“谁也不颠覆，帮助不添乱”。

即，先帮小门店把不赚钱的店运营到赚钱，发生信任了，再合资做嗦粉佬。帮扶路径为：老店翻盘—外卖盘活—供应链提高效率—尺度化谋划。以上海江苏路一家40平方米的伉俪小店为例，其堂食日营业额约1500元，但外卖营收少得可怜，双平台日均10单，收入不足200元。

嗦粉佬介入运营后，优化了后厨的动线，线上举行了运动设置、图片美化、产物结构等方面调整。现在这家店外卖日单数翻了12倍，外卖日营收随之提升至2500元。同时，由线上转化而来的主顾也让线下营业额获得了显著提升。

用运营效果搭建起加盟商信心之后，嗦粉佬会再进一步，介入门店的供应链，逐渐替换为嗦粉佬的汤底和米粉。这样做的利益是，节约了时间，提升了效率，三五十平小店只需要3小我私家，服务水平则能提高一倍。其次，求量更求质，“蛙跳战术”铸造门店生存能力。

在餐饮行业，门店数量向来是权衡加盟品牌能力的一个外化指标，但内里速生速死的真相一直被隐讳提及。而嗦粉佬则制定了“蛙跳战术”，不仅追求开店数量，更追求开店质量，用清晰的指标铸造门店生存能力。“蛙跳战术”是指，首先做到一定数量的门店，然后缓行，淘汰一批质量较差的门店，再扩张。

例如嗦粉佬准备迅猛开出100~150家，举行一个周期的收缩和打磨，对门店举行提升，并举行淘汰，盘整完毕之后可能会剩下80~120家，然后再来一轮迅猛扩张，干到300~400家，再次收缩盘整。“蛙跳战术”的精髓，在于合适阶段的主动收缩。通过收缩、挤水分、蓄势能，后面打出去的拳头也会越发有力。

它区别于被动收缩，从而使店肆的扩张到达由量变到质变。其三，模式重做：用区块链模式重塑加盟信任感郑子龙认为，恒久以来，加盟模式之所以被诟病，不是因为快，而是品牌方对加盟商的酷寒和漠视，造成加盟商对品牌不信任。疫情期间，嗦粉佬不仅对加盟商提供免费的运营服务，还接纳“阶段性的加盟费补助政策”，在首轮融资中拿出一部门资金对加盟商举行专项补助，更具想象空间的是，嗦粉佬首次引入了区块链这一数字经济下的全新模式。而区块链的底层逻辑要解决的就是信任问题。

某种水平上，区块链行业的社区驱动通证经济理论在一定水平上与餐饮招商加盟模式不约而同。嗦粉佬在区块链上发出的加盟凭证现在，嗦粉佬已乐成将区块链运用在招商加盟环节，加盟商可直接通过嗦粉佬“品牌代码”完成加盟权兑换。随着区块链 “确权”的完成，餐饮领域第一个链上加盟商正式被永久地记载在区块链上。嗦粉佬的投资方之一、吃货大陆首创人洪七公也表现，投资嗦粉佬，首先是看好这种模型——好产物、强运营、速度快；其次是餐饮业优质供应跟线上运营深度联合的历史时机已经到来了，疫情加速了这个历程。

接纳存量店肆换招牌快速扩张的计谋，是现阶段最佳方案：成本低，速度快，消息小，拯救存量小老板。“从细分品类云水沸腾，到黑马品牌整装待发，种种迹象讲明，重新部到腰部，从大佬到新兵，从武器装备到作战线路，粉类市场这片古老平静的品类大陆正变得躁动不安，一场移山填海的新国界划分正在悄然上演。泉源：有味财经。

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